Cómo montar y decorar una tarta de chocolate. 🎂
🎂 Esta es la fase final de cómo hacer una tarta de chocolate y decorarla, pero forma parte de la serie de 4 videos que te muestro a continuación para que puedas seguir todo el proceso de elaboración al detalle:
Equipment
- Biberón de repostería para salsas 400 Ml:
- Espátula Rasqueta de repostería en Acero Inoxidable.
- Boquilla de acero inoxidable para decoración de pasteles.
- Sierra Niveladora de Tartas.
- Base Rotatoria para la decoración de las tartas.
- Base decorativa desechable dorada para tartas.
Ingredientes
Cobertura de chocolate negro fundido (drip cake)
3 cake pops.
Diferentes galletas para triturar (para el relleno y la parte superior)
Diferentes galletas y chocolatinas para decorar la parte superior de la tarta.
Elaboración paso a paso
- Lo primero que necesitas son los 4 bizcochos de chocolate de Ø 15 cm que preparamos aquí.
- Nivela los bizcochos cortando la curvatura del bizcocho con una sierra niveladora para que no tengan barriguita.
- Pon una base decorativa dorada sobre la base giratoria para tartas.
- Coloca el primer bizcocho: Echa un poco de la crema de mantequilla de chocolate y merengue suizo que hicimos aquí sobre la base dorada decorativa para sujetar el bizcocho y poder seguir con el proceso de montar y decorar la tarta.
- Coge el biberón que contiene el delicioso almíbar de chocolate que elaboramos tan fácilmente aquí y baña la parte superior del bizcocho.
- Con una cuchara, extiende el almíbar sobre toda la superficie superior del bizcocho.
- Sobre el almíbar que ahora cubre toda la parte de arriba del bizcocho colocaremos la crema.
- Con una manga pastelera, cubre toda la parte superior del bizcocho. Si comienzas desde el centro en espiral hacia afuera, verás que es muy sencillo. Alisa la espiral con una espátula para que quede bien liso.
- Agrega sobre la crema una capa fina de galletas trituradas. Este es un paso opcional, pero a mí me gusta encontrar las galletas y el toque de sabor y textura que aportan a la tarta es fantástico. He utilizado distinta variedad de galletas: de chocolate, de limón, galletas normales…
- Con la manga pastelera, rodea las galletas con un cordón de crema para poder nivelar el siguiente bizcocho.
- Sobre este cordón de crema, coloca el siguiente bizcocho de chocolate y apriétalo bien (sin pasarse) para que pose perfecto sobre el anterior.
- Si no queda centrado a la primera, puedes empujar con la espátula hasta conseguir alinear el bizcocho. (min 2:37 del vídeo)
- Una vez el bizcocho está bien centrado, vuelve a repetir todo de nuevo: Primero la capa de almíbar de chocolate, luego la crema, luego las galletitas trituradas, y de nuevo el cordón.
- En este punto baña el bizcocho de almíbar y colócalo sobre el cordón.
- Ahora que tienes los 4 bizcochos de la tarta montados, es el momento de hacer la capa recogemigas. Con la manga pastelera, haz un zig zag de crema de mantequilla en vertical por toda la pared del bizcocho. No hace falta mucha cantidad, es sólo una capa fina para atrapas las migas del bizcocho y poder trabajar mejor después al decorar la tarta.
- Haz también una fina capa de crema en la parte superior de la tarta.
- Con una espátula más grande, empieza a alisar los bordes dela tarta. Conforme vayas alisando, retira el exceso de crema porque queremos una capa fina solo para sujetar las migas.
- Cuando tengas lista la capa recogemigas, mete la tarta en la nevera 1 hora para que enfríe la primera capa. Así podrás seguir elaborando la tarta con más facilidad.
- La capa definitiva: Yo voy a utilizar una boquilla especial para tartas, (tienes el enlace en los materiales) pero puedes utilizar cualquier boquilla o simplemente la manga pastelera, haciendo una cobertura de las paredes de la tarta en espiral de abajo hacia arriba.
- Pon también crema de mantequilla de chocolate en la parte superior de la tarta. (minuto 5:07 del vídeo) No te preocupes ahora mismo de la estética, porque vas a embellecer la tarta con la espátula retirando el exceso de crema y alisándola bien.
- Con la espátula de de repostería comienza a alisar las paredes de la tarta. En este momento te pido paciencia porque es la parte más delicada del montaje, así que sin prisa y con mucho mimo alisa toda la superficie de la tarta para decorarla. Yo voy alternando las dos espátulas: la de silicona de siempre y la de acero.
- ¿Comenzamos con el drip cake? min 6:50 del vídeo
- Utilizaré cobertura de chocolate deshecha templada para no derretir la cobertura de la tarta y hacer el drip cake.
- Primero prueba cómo se comporta el Drip cake: Con una cuchara pequeña, pon una gota de cocholate deshecho en una esquina del borde superior, y deslízala con la cucharita para ver cómo baja por la pared de la tarta. Si el chocolate está caliente llegará hasta abajo con rapidez y con un relieve fino. No queremos eso, queremos un chocolate templado y algo denso para que baje con cierta lentitud y cree un relieve ancho, con unas gotas más largas que otras. Con esta primera prueba sabrás cómo seguir para lograr el Drip Cake perfecto. La parte de arriba quedará tapada con las galletas de relleno a modo decoración de la tarta, por lo que las imperfecciones no se verán.
- ¿Ya tiene el Drip Cake? Ahora coge un puñadito de galletas trituradas y colócalo por toda la parte superior de la tarta hasta taparla. (min 8:15)
- ¡Únicamente falta decorar la parte superior de la tarta de chocolate! en este punto de la decoración puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Yo he utilizado galletas cortadas, oreos, chocolatinas pequeñitas, un poco de pan de oro, unos cake pops… pero podéis utilizar los elementos y el diseño que más os apetezca.
Video
Notas
https://youtu.be/ZfpLkJM67mI?list=PLY-G1qDoYxfU8zbTaY7a9F7ow81D3tnPr
Resumen de tips y consejos al decorar una tarta de chocolate:
- Prepara todos los utensilios e ingredientes antes de comenzar.
- Extiende bien el almíbar de chocolate por toda la superficie del bizcocho para dar sabor a todo el pastel.
- Cuando agregues las galletas troceadas, haz un cordón de crema exterior antes de colocar el siguiente bizcocho.
- Ten paciencia al alisar las paredes de la tarta con la mantequilla de chocolate.
- El chocolate fundido para el drip cake tiene que estar templado.
- Menos es más: No hacen falta miles de elementos al embellecer la parte superior de la tarta, bastará con algunos dulces colocados creativa mente.