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recetas de postres paso a paso

C贸mo montar y decorar una tarta de chocolate. 馃巶

Bilena en la cocina
馃巶 Esta es la fase final de c贸mo hacer una tarta de chocolate y decorarla, pero forma parte de la serie de 4 videos que te muestro a continuaci贸n para que puedas seguir todo el proceso de elaboraci贸n al detalle:
Tiempo total 1 h 30 min
Plato decoraci贸n de tartas, Decorar una tarta de chocolate
Cocina pasteles y tartas, Reposter铆a dulce
Raciones 8 personas min

Equipment

  • Biber贸n de reposter铆a聽para salsas 400 Ml:
  • Esp谩tula Rasqueta de reposter铆a en Acero Inoxidable.
  • Boquilla de acero inoxidable聽para decoraci贸n de pasteles.
  • Sierra Niveladora de Tartas.
  • Base Rotatoria聽para la decoraci贸n de las tartas.
  • Base decorativa desechable dorada para tartas.

Ingredientes
  

Cobertura de chocolate negro fundido (drip cake)

    3 cake pops.

      Diferentes galletas para triturar (para el relleno y la parte superior)

        Diferentes galletas y chocolatinas para decorar la parte superior de la tarta.

          Elaboraci贸n paso a paso
           

          • Lo primero que necesitas son los 4 bizcochos de chocolate de 脴 15 cm聽que preparamos aqu铆.
          • Nivela los bizcochos cortando la curvatura del bizcocho con una sierra niveladora para que no tengan barriguita.
          • Pon una base decorativa dorada sobre la base giratoria para tartas.
          • Coloca el primer bizcocho: Echa un poco de la crema de mantequilla de chocolate y merengue suizo聽que hicimos aqu铆聽sobre la base dorada decorativa para sujetar el bizcocho y poder seguir con el proceso de montar y decorar la tarta.
          • Coge el biber贸n que contiene el delicioso alm铆bar de chocolate聽que elaboramos tan f谩cilmente aqu铆聽y ba帽a la parte superior del bizcocho.
          • Con una cuchara, extiende el alm铆bar sobre toda la superficie superior del bizcocho.
          • Sobre el alm铆bar que ahora cubre toda la parte de arriba del bizcocho colocaremos la crema.
          • Con una manga pastelera, cubre toda la parte superior del bizcocho. Si comienzas desde el centro en espiral hacia afuera, ver谩s que es muy sencillo. Alisa la espiral con una esp谩tula para que quede bien liso.
          • Agrega sobre la crema una capa fina de galletas trituradas. Este es un paso opcional, pero a m铆 me gusta encontrar las galletas y el toque de sabor y textura que aportan a la tarta es fant谩stico. He utilizado distinta variedad de galletas: de chocolate, de lim贸n, galletas normales鈥
          • Con la manga pastelera, rodea las galletas con un cord贸n de crema para poder nivelar el siguiente bizcocho.
          • Sobre este cord贸n de crema, coloca el siguiente bizcocho de chocolate聽y apri茅talo bien (sin pasarse) para que pose perfecto sobre el anterior.
          • Si no queda centrado a la primera, puedes empujar con la esp谩tula hasta conseguir alinear el bizcocho. (min 2:37 del v铆deo)
          • Una vez el bizcocho est谩 bien centrado, vuelve a repetir todo de nuevo: Primero la capa de alm铆bar de chocolate, luego la crema, luego las galletitas trituradas, y de nuevo el cord贸n.
          • En este punto ba帽a el bizcocho de alm铆bar y col贸calo sobre el cord贸n.
          • Ahora que tienes los 4 bizcochos de la tarta montados,聽es el momento de hacer la capa recogemigas.聽Con la manga pastelera, haz un zig zag de crema de mantequilla en vertical por toda la pared del bizcocho. No hace falta mucha cantidad, es s贸lo una capa fina para atrapas las migas del bizcocho y poder trabajar mejor despu茅s al decorar la tarta.
          • Haz tambi茅n una fina capa de crema en la parte superior de la tarta.
          • Con una esp谩tula m谩s grande, empieza a alisar los bordes dela tarta.聽Conforme vayas alisando, retira el exceso de crema porque queremos una capa fina solo para sujetar las migas.
          • Cuando tengas lista la capa recogemigas, mete la tarta en la nevera 1 hora para que enfr铆e la primera capa. As铆 podr谩s seguir elaborando la tarta con m谩s facilidad.
          • La capa definitiva:聽Yo voy a utilizar una boquilla especial para tartas, (tienes el enlace en los materiales) pero puedes utilizar cualquier boquilla o simplemente la manga pastelera, haciendo una cobertura de las paredes de la tarta en espiral de abajo hacia arriba.
          • Pon tambi茅n crema de mantequilla de chocolate en la parte superior de la tarta. (minuto 5:07 del v铆deo) No te preocupes ahora mismo de la est茅tica, porque vas a embellecer la tarta con la esp谩tula retirando el exceso de crema y alis谩ndola bien.
          • Con la esp谩tula de de reposter铆a comienza a alisar las paredes de la tarta.聽En este momento te pido paciencia porque es la parte m谩s delicada del montaje, as铆 que sin prisa y con mucho mimo alisa toda la superficie de la tarta para decorarla. Yo voy alternando las dos esp谩tulas: la de silicona de siempre y la de acero.
          • 驴Comenzamos con el drip cake? min 6:50 del v铆deo
          • Utilizar茅 cobertura de chocolate deshecha templada para no derretir la cobertura de la tarta y hacer el drip cake.
          • Primero prueba c贸mo se comporta el Drip cake:聽Con una cuchara peque帽a, pon una gota de cocholate deshecho en una esquina del borde superior, y desl铆zala con la cucharita para ver c贸mo baja por la pared de la tarta. Si el chocolate est谩 caliente llegar谩 hasta abajo con rapidez y con un relieve fino. No queremos eso, queremos un chocolate templado y algo denso para que baje con cierta lentitud y cree un relieve ancho, con unas gotas m谩s largas que otras. Con esta primera prueba sabr谩s c贸mo seguir para lograr el Drip Cake perfecto. La parte de arriba quedar谩 tapada con las galletas de relleno a modo decoraci贸n de la tarta, por lo que las imperfecciones no se ver谩n.
          • 驴Ya tiene el Drip Cake? Ahora聽coge un pu帽adito de galletas trituradas y col贸calo por toda la parte superior de la tarta hasta taparla. (min 8:15)
          • 隆脷nicamente falta decorar la parte superior de la tarta de chocolate!聽en este punto de la decoraci贸n puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Yo he utilizado galletas cortadas, oreos, chocolatinas peque帽itas, un poco de pan de oro, unos cake pops鈥 pero pod茅is utilizar los elementos y el dise帽o que m谩s os apetezca.

          Video

          Notas

          https://youtu.be/ZfpLkJM67mI?list=PLY-G1qDoYxfU8zbTaY7a9F7ow81D3tnPr

          Resumen de tips y consejos al decorar una tarta de chocolate:

          • Prepara todos los utensilios e ingredientes antes de comenzar.
          • Extiende bien el alm铆bar de chocolate por toda la superficie del bizcocho para dar sabor a todo el pastel.
          • Cuando agregues las galletas troceadas, haz un cord贸n de crema exterior antes de colocar el siguiente bizcocho.
          • Ten paciencia al alisar las paredes de la tarta con la mantequilla de chocolate.
          • El chocolate fundido para el drip cake tiene que estar templado.
          • Menos es m谩s: No hacen falta miles de elementos al embellecer la parte superior de la tarta, bastar谩 con algunos dulces colocados creativa mente.
          Keyword montar y decorar tartas de chocolate